Полная дичь! Маркировка мяса простым языком

Базовые понятия и принципы

Федеральным законом № 243 от 01.07.2015 Россельхознадзор обязал производителей и импортеров животноводческой продукции с 2018 года оформлять на товары электронные ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Реестр участников рынка, их оборот и разрешения вносят в специализированные программы Аргус, Ассоль, Веста, Меркурий, Цербер. Все они объединены национальной системой «ВетИС.Паспорт». Для легальной реализации и закупки продукции обязательна регистрация во всех программах, где каждому участнику присваивается глобальный идентификатор GUID.

Маркировка и хранение мяса регламентируется подсистемой Меркурий. Комплекс призван обеспечить биологическую и пищевую защиту за счет контроля над перемещением госветнадзорных грузов. Для идентификации животноводческой продукции используют ветеринарную, товароведческую и потребительскую маркировку.

Ветеринарная маркировка

Это клеймо на туше. Штамп ставится государственным ветеринаром или фельдшером из Госветнадзора. Клеймо представляет собой цветную печать круглой или квадратной формы с цифрами, где:

• Первая пара цифр — идентификатор края или области локации производства в составе РФ

• Вторая пара цифр — код города, района

• Третья пара цифр — номер предприятия

Фиолетовыми чернилами клеймят продукцию, предназначенную для реализации или хранения, а красными — для переработки. Такая ветеринарная маркировка мяса животных указывает на то, что продукция прошла необходимую подготовку, заготовлена в эпидемиологически благополучных хозяйствах, а значит, безопасна.

Товароведческая маркировка

Ставится после ветеринарной. При помощи чернильного штампа на тушах указывают степень упитанности:

• В — высшая

• С — средняя

• Н — низкая

Мясо молодняка помечают буквой «М». Дефектное сырье на переработку клеймят символами ПП, а для детского питания — «Д». На экзотическом товаре (медвежатине, ослятине, верблюжатине, кенгурятине, т. п.) ставят штамп с указанием видовой принадлежности сырья. Цифрами обозначают вес туши в кг. 

Потребительская маркировка мяса

Ставится на упаковку разделанного сырья. Как правило, для этого используют самоклеящиеся этикетки. Такая маркировка товаров позволяет быстро нанести все предусмотренные законодательством сведения о продукте, а именно:

• Наименование, категория изделия (заморозка, охлажденная продукция, полуфабрикаты, т. п.)

• Вес продукта

• Изготовитель, адрес производственных мощностей и юридических лиц, уполномоченных для приема претензий

• Полный состав (энергетическая ценность, содержание БЖУ)

• Дата выпуска, фасовки

• Нормативная документация, по которой заготавливается мясо (ТУ, ГОСТ)

• Особые данные (ЕАС, халяль, ГМО, наличие вкусовых добавок или красителей)

Кодировка должна быть хорошо заметна, легко считываться зрительно и сканерами этикеток, не стираться при транспортировке.

Разобравшись, какую информацию содержит ветеринарная маркировка мяса и магазинные этикетки, потребитель легко отыщет продукцию, которая наиболее соответствует органолептическим и вкусовым требованиям.